実家から柚子を２キロももぎ取ってきたので、ジャムをつくることにしました。
お砂糖は、てんさい糖を使用。茶色ですので色良くはできませんが、味重視！！
レシピ
柚子２キロ
砂糖（てんさい糖）５５０ｇ
①まず、たわしでゴシゴシ洗います。無農薬だから安心、安心。
②実家の柚子には、たくさん種があります。種から体に良いとされるペクチン（糖尿病や心筋梗塞、コレステロールを低下させるなどなど）がたくさん出ますので、煮る時のために種もとっておきます。
写真はタネを取ったあとの柚子輪切り。
③果汁を絞ります。絞った果汁と種はとっておきます。
④皮を千切りにします。２キロ分だとものすごく量が多くて、包丁を持つ手が翌日腱鞘炎チックに痛みました。しかし、美味しいものを作るためにがんばりましょー。写真は大きなボールで、まず１キロ分ぐらいを千切りしたもの。
噂によると、フードプロセッサーだと繊維をつぶすので包丁で切ったほうが美味しいのだそうです。
⑤切った皮を３回ゆでこぼします。
ゆでこぼすとは普通、沸騰する前にお湯を捨てますが、今回はグツグツと少し煮立ててからお湯をすて、また水を入れて煮る を３回繰り返します。これにより、アクと苦みをとります。
⑥さて、てんさい糖と煮ましょう。
砂糖の目安は、ゆずの皮と果汁あわせた重さと同量か９割程度。今回、トマ子の場合は皮と果汁を合わせて７００ｇ程度。てんさい糖は５５０ｇにしました。
種もふきんにつつんで一緒に煮ます。それでまず１０分。アクをとりながら焦がさないように煮ましょう。
⑦１０分経ったらタネを取り出して、さらに１０分程度煮ます。木べらなどで時々かき混ぜてね。
⑧出来た～～～！（すでに夜中の１２時。作り始めたのは、１０時ごろ）
熱いうちに煮沸消毒した瓶（トマ子はさらに食用アルコールで瓶と蓋にシュッシュしました）に詰めます。
そして、ひっくり返して冷まします。
あとは冷蔵庫保存。１ヶ月から１年は食べられるそうですが、てんさい糖を控えめにしたのでうちでは１ヶ月ほどで食べきりたいと思います。
よそにもちょっとおすそ分けしました。
出来栄えは、感動するうまさっ[E:crying]。
柚子皮の香りが嚙むたびにブワブワっと広がり、手を痛くしても作る価値あるジャムになりました。
柚子がたくさんある方は、ぜひ作ってみてください。家族に大好評間違いなしです。
自分の家で焼いたライ麦パンに付けて食べても美味しかった。
では、またね～
